С 1 января 2010 года в стране вступил в силу закон, согласно которому все колбасные изделия, производимые в Украине, должны соответствовать единому державному стандарту (ДСТУ). Стандарты эти были приняты еще в 2006 году, до 1 января 2010 года действовал переходный период, в течение которого производители должны были привести свои собственные техусловия (ТУ), являющиеся до этого единственными требованиями к качеству колбас, в соответствие с ДСТУ. Чем обернутся нововведения для производителей и потребителей, узнавал корреспондент «МВ».

Представители местного производства, найти контакт с которыми, за редким исключением, оказалось неразрешимой задачей, были немногословны. Одни из них заверили, что всегда работали в соответствии с госстандартами. Цену, которая значительно ниже, чем она должна бы быть, как показали дальнейшие расчеты, они объяснили твердыми ценами на сырье от поставщика. На другом предприятии высказали опасения, что придется закрыть часть производственной линии, рассчитанной на выпуск так называемых «социальных» видов продукции.

Специально для «Мариупольского времени» по телефону прокомментировал изменения, которые грядут на «колбасном фронте», первый вице-президент Украинской ассоциации потребителей Александр УДОВИЧЕНКО.

По его словам, в Донецкой области уже практически не осталось ни одного профильного предприятия, не перестроившегося под выпуск стандартизованных колбас. Линии, рассчитанные на выпуск «сои», возможно, временно будут приостановлены, но могут надеяться на триумфальное возвращение.

А то, что сейчас на прилавках магазинов можно встретить сардельки по цене 30 и даже 25 гривен за килограмм, можно объяснить сроком хранения этих видов изделий – до двух месяцев. И эта колбаска была произведена еще до вступления закона в силу. То есть дешевая эрзац-колбаса доживает последние дни.

Необходимой мерой самообороны для отечественного потребителя назвал Александр Удовиченко введение привязки ТУ к госстандартам. Однако серьезного повышения качества продукции ждать пока не приходится, в отличие от цен.

Новые ДСТУ будут действовать по прототипу советских ГОСТов, но будут иметь и свои принципиальные отличия, рассказывает Удовиченко. Во времена плановой экономики качество вареных колбас (а нововведения коснулись их) напрямую было привязано к наименованию. К примеру, «Любительская», «Русановская» или «Краснодарская» не могла быть не высшего сорта. Поэтому потребители были уверены в качестве этой колбасы. Правда и здесь существовали свои подводные камни. По словам Александра Удовиченко, тогда требования к качеству постепенно снижались – в стране Советов перестало хватать мяса. Но делалось это циркулярами под грифом «Совершенно секретно», а пипл продолжал хавать, ни о чем не подозревая.

Но и эти, на самом деле все же довольно высокие стандарты, потерялись в бурных 90-х. Между тем, вплоть до 2005 года, когда и были разработаны новые ДСТУ, мы продолжали есть «Русановскую-Люкс» или «Любительскую-Экстра» и по привычке воспринимать эту смесь растительных белков, крахмала и низкокачественных мясных компонентов как колбасу.

Кстати, по информации Александра Удовиченко, в Украине отсутствуют оборудование и метод определения содержания компонентов колбасных изделий. Имеющееся оборудование не отличает растительный белок от животного. В других странах используется метод анализа белков на уровне аминокислот. Метод дорогой, на который у государства денег нет.

В июле 2009 года Госпотребстандарт провел совещание с представителями ведущих производителей колбасных изделий. Результатом стал компромисс, который имел уже место в производстве другой продукции животноводства – сливочного масла. Тогда совместными усилиями потребстандарта и производителей украинский покупатель познакомился с новым для себя понятием - «спред». Так стали именовать смесь животных и растительных масел, которую до этого народ ласково окрестил «маслом бутербродным».

На этот раз в результате требований «мясного лобби» были приняты в разработку стандарты для еще одной новинки. В скором времени на прилавках магазинов может появиться «колбаса мясорастительная».

То есть, по мнению Александра Удовиченко, у производителей появится альтернатива – либо выпускать настоящую, но дорогую колбасу, либо говорить потребителю правду.

Сколько же должна сегодня стоить качественная вареная колбаса? Проводим с Александром Удовиченко расчеты.

Цена на колбасу складывается из стоимости сырья и стоимости ее производства. Качественное мясо, на 100% из которого должна состоять колбаса высшего сорта, на 70% - первого и 60% - второго, стоит сегодня примерно 50 грн. за 1 кг. Стоимость производства, по информации Удовиченко, равняется цене сырья. Не забываем, что в процессе обработки теряется порядка 40% массы. Итого, 600 граммов готовой колбасы высшего сорта обходятся производителю в 100 грн. Прибавим сюда НДС и торговые надбавки. Получится, что настоящая «Любительская» должна обходиться нам по цене не менее 180 грн. за один килограмм. Первый и второй сорт соответственно немного ниже, но не менее 120 грн.

Кстати, если вы встретите вареную колбасу высшего сорта по цене 100 грн. за кило, верьте глазам своим. Ибо есть еще один вариант снижения цены, которым пользуется большинство производителей. Закупается так называемое мясо из резервов. Замороженные полутуши, которым может быть по нескольку лет. Его сейчас массово завозят из Польши, России, других стран по цене 24 грн. Поскольку это также стопроцентное мясо, его разрешено использовать. Однако из-за глубокой заморозки это сырье сильно теряет в качестве.

Своим мнением по поводу новых стандартов на колбасу с «Мариупольским временем» поделился технолог, кандидат наук, владелец научно-производственной фирмы по производству мясозаменителей Сергей Еманов. Несмотря на то, что его собственное производство в связи с введением новых стандартов имеет неопределенные перспективы, Еманов уверен, что переход на новые правила производства – дело не одного дня. Тем более, что сам рынок вынудит вернуться к эрзацу, единственно доступному для довольно широкого круга потребителей.

Так что «вегетарианскую» колбасу хоронить пока рано.

Мурат ДЖАКАШЕВ.