Лето - пора отпусков. Только, чтобы отдых не омрачился, следует помнить, что вяленую рыбу нужно приобретать на стационарных рынках у продавцов, которые могут подкрепить качество товара не только честным словом, но и документами. Лето - не только благоприятная пора для отдыха, но и для кишечных инфекционных заболеваний. Одно из опасных – ботулизм, который, кроме больничной койки, может привести к летальному исходу.

Спрос на вяленую рыбу летом всегда увеличивается. При выборе этого лакомства следует быть внимательным, советуют специалисты. Летом появляется много желающих самому порыбачить, а потом засушить рыбу. Популярны бычок, тарань, селява, судак, лещ и другие. При их приготовлении нужно соблюдать все санитарные нормы: у крупной рыбы обязательно удалять внутренности, ведь микроб ботулизма содержится именно там и со временем попадает в мышечную массу. Чем больше рыба, тем благоприятнее происходит этот процесс. Но в последние годы ботулизм отмечается и у тех, кто ел тарань. Опасно приобретать рыбу на стихийных рынках, хоть торгующие и уверяют, что у них  самая безопасная продукция.

Разговор с продавцом на одном из стихийных рынков:

- Здравствуйте, а почем ваша рыбка?

- Берите, не пожалеете. От 2,50 до 5 грн. за штуку.

- А качество?

- Качество отличное, сами делаем. Солим в холодильнике, сушим, - все по правилам.

- А заболеть ботулизмом от вашего товара нельзя?

- Боже упаси, что ж вы такое говорите, я тут каждый день торгую, еще никто не жаловался. Вы попробуйте. (Рыбка на вид действительно аппетитная, но сколько времени она пролежала под солнцем, сказать никто не может, даже продавец.- Прим. авт.)

Помогают удержаться от  покупки и мухи, которые кружат над этим лакомством, а иногда норовят сесть на него, бабулька же просто гоняет их с помощью веточки. Но они то и дело норовят отведать товар. Видимо, действительно вкусно.

   А с наступлением жары сухую рыбу продают прямо на пляже. Торгующие целый день под палящим солнцем, температура воздуха свыше 30 градусов. А ведь путь продавца далек. Например, на Песчаном пляже нужно пройти от порта до родничка. Это несколько километров. То и дело продавцы ходят туда-обратно, а количество товара практически не уменьшается.

Каждый кулик свое болото хвалит. А вот статистика показывает обратное. В прошлые годы в большинстве случаев заболевшие ботулизмом приобретали рыбу именно на стихийных рынках. Однако не защищен человек от покупки некачественного товара и на стационарных рынках. По словам начальника Мариупольского территориального отдела «Азовгосрыбохраны» Олега Демьяненко, рейды проводят по городским рынкам регулярно. К продукции, которая вызывает сомнение, нужно аккуратно относиться, смотреть документы в первую очередь. На каждом рынке есть лаборатория, где проверяют качество товара. Необходимо соблюдать и правила реализации. Вся рыба должна находиться только в холодильнике. Но разве у нас в городе соблюдают эти правила? Побывав на многих рынках города, можно сделать вывод: все говорят только о хорошем качестве товара. Когда речь заходит о правилах хранения, продавцы уверяют, что рыба на солнце долго не лежит: товар разметают покупатели, приезжие и так далее. Но, с другой стороны, бабушки и дедушки, реализующие сухую рыбу, жалуются: маленькая пенсия, и за копеечку стоят целый день. Где правда?

Но вернемся к холодильникам. Это оборудование есть не у всех продавцов. А те, кто говорит, что вся рыба в холодильнике, а на прилавке только образцы, скорее всего, лукавят. Не может лежать, например, несколько сотен тарани на прилавке просто так. Или потом продавцы этот, как они говорят, образец выбрасывают? Не думаю. Ведь это живые деньги. И бабульки сами не ловят, а скупают товар у рыбаков, так что каждая рыбешка на счету.

Покупателю также стоит помнить, что рыбу нужно еще и правильно хранить. Ведь он может сам довести рыбу до некачественного состояния.

Главный государственный санитарный врач города Георгий Гусаков отмечает: «К сожалению, в последнее время у нас много рыбы, в которой находятся микробы ботулизма. Только развиваются они при определенных условиях. Не обязательно, что человек купит такую рыбу и заразится. Все зависит от дозы токсина, который поступает в организм. Бывает, покупают рыбу, кладут в целлофан, потом в багажник, где температура 30-40-50 градусов, нет воздуха, и таким образом создается искусственная среда для того, чтобы микроб развивался, выделяются токсины ботулинос».

В Мариуполе зарегистрирован уже один случай ботулизма. Женщина употребляла воблу, привезенную из Астрахани. Скорее всего, неправильно хранили, предполагает Георгий Гусаков. В итоге женщина попала в реанимацию.

Если вы все же съели вяленую рыбу и почувствовали себя плохо, немедленно обращайтесь в медучреждение, так как в Украине нет сыворотки от ботулизма.

По словам Георгия Гусакова, производят ее в России, у нас она не зарегистрирована. И официально торговать ею никто не может. Поэтому чем человек быстрее обратится, тем быстрее проведут антитоксическую терапию, тем больше шансов остаться в живых.

Почему нет сыворотки в нашей стране? Невыгодно экономически. Ведь болеют ботулизмом не каждый день.

Стоит помнить, что ботулизмом можно заразиться, не только съев некачественную вяленую рыбу. Этот микроб может попасть и в копченое мясо, приготовленное с нарушениями технологии, и в домашние консервы (не только рыбные и мясные, но и в овощные соленья, консервированные грибы). В герметично закрытых банках, без воздуха в течение длительного времени, создаются идеальные условия для накопления этого токсина.

Симптомы ботулизма у больного могут проявиться как через несколько часов, так и через сутки. Все зависит от дозы, которая попала в организм.

Признаки ботулизма: тошнота, рвота, раздвоение в глазах, может также быть задержка либо остановка дыхания, поражается нервная система.

Елена СИЛЕНКО.