Наступило лето – пора отпусков, пикников и просто отдыха на природе. А во время отдыха излюбленным занятием горожан является приготовление шашлыков, барбекю.

Некачественное  продовольственное сырье, нарушение технологии приготовления,  несоблюдение правил личной гигиены  могут послужить причиной возникновения острой кишечной  инфекции – сальмонеллеза,  заболевания, связанного  с употреблением в пищу мяса, птицы, яиц, так как в природе данные возбудители встречаются в основном именно в этих продуктах.

Источником сальмонелл являются люди - больные и бактерионосители, а также животные – больные и бактерионосители. Среди животных чаще всего болеет водоплавающая птица, а также куры, крупный рогатый скот, свиньи.  Фактором передачи является пища, в основном вырабатываемая с использованием  яиц, мяса, птицы.

Сальмонеллы довольно устойчивы к воздействиям внешней  среды. Прекрасно сохраняются в условиях холодильника, в молоке - 4-10 суток, в твороге - 16-44 дней, в сливочном масле - до 128 суток. В яйцах они сохраняются до 3-9 месяцев. Гибнут только при кипячении. Низкие температуры переносят хорошо.

Инкубационный период при сальмонеллезе обычно 12-24 часа.

Часто клиническая картина сальмонеллеза сходна с гастритом: умеренная интоксикация,  слабость, тошнота, повторная рвота; понос может быть не всегда, однако при гастроэнтерической форме  появляется жидкий стул - обильный, зловонный, коричневого, зеленого или желтого цвета. Живот вздут, болезненный.

При регистрации экстренных извещений по случаям заболеваний острыми кишечными инфекциями и сальмонеллезом санэпидслужбой города проводится  эпидемическое расследование  каждого очага с заполнением эпидемической карты на больного и установлением  возможного  источника инфекции и фактора передач. По результатам эпидрасследования,  проведенного специалистами санэпидслужбы в 2009 г., было установлено, что заболевшие сальмонеллезом употребляли в пищу яйца куриные в 90% случаев, мясо птицы, свинину в 50% случаев в виде домашней мясной кулинарии. В 30 случаях в продуктах, смывах, отобранных с посуды, разделочного инвентаря, из холодильников  в домашних очагах  выявлены возбудители заболевания – сальмонеллы.

Всего по Ильичевскому району  г. Мариуполя  за 5 месяцев  2009 г. было  3 случая сальмонеллеза, в 2010-м – 7. Пик заболеваемости  в 2009 г. возник в июле-августе. Именно в теплый период года создаются благоприятные условия для развития сальмонелл.

В профилактике сальмонеллеза  большое значение имеют мероприятия, препятствующие размножению  сальмонелл, попавших в продукты во время их получения, перевозки, хранения  или реализации.  Поэтому каждая хозяйка должна знать основные меры профилактики сальмонеллеза.

При  хранении, приготовлении блюд с использованием мяса, яиц необходимо соблюдать «товарное соседство», то есть не допускать контакта сырых продуктов с готовыми для употребления. Хранить  мясо, птицу, рыбу и полуфабрикаты из них при низких температурах, не выше +40С. Обязательно  соблюдать сроки реализации, установленные для каждого вида  продукта, блюда.

Время с момента  завершения первичной (холодной) до термической  (тепловой) обработки сырья и полуфабрикатов должно быть минимальным.

Использовать по назначению разделочный инвентарь.

Наконец, весьма важным этапом в предупреждении сальмонеллезных интоксикаций является правильная термическая обработка продуктов. Доказано, что даже  после размножения  и значительного накопления сальмонелл в продукте заболевание можно предупредить, если подвергнуть продукты надлежащей термической обработке. Температура внутри готовых мясных изделий должна быть не  ниже  800С.Нельзя употреблять в пищу сырое молоко, творог из непастеризованного молока. Данные продукты можно употреблять только после термической обработки.

Особую опасность, особенно в теплый период года, представляет студень, который является прекрасной средой для развития бактерий. Осеменение  студня сальмонеллами может происходить при измельчении  проваренного мяса, поэтому уже измельченную массу необходимо повторно прокипятить.

Блюда должны готовиться из качественного сырья, поэтому нельзя приобретать продовольственную продукцию на стихийных рынках.

Соблюдать  данные меры предосторожности несложно, они просты, причем данные меры могут предохранить вас не только от заболеваний сальмонеллезом, но и от других острых кишечных инфекций.

Т. КРАСНОВА, заведующая отделением гигиены питания Ильичевской райСЭС г.Мариуполя.